ZASADA DZIAŁANIA SEPARATORA TŁUSZCZU-WSZYSTKO, CO MUSISZ WIEDZIEĆ

stycznia 26, 2026
Agata Wałęsa
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Wie ein Fettabscheider funktioniert - alles, was Sie wissen müssen

Was ist ein Fettabscheider und wofür wird er verwendet?

Ein Fettabscheider (auch bekannt als Fett-/Ölabscheider oder Fettabscheider) ist ein Gerät, das hauptsächlich in der Gastronomie, der Lebensmittelindustrie und der Abwasserwirtschaft eingesetzt wird. Sein Zweck ist es, Fette und Öle aus dem Abwasser abzutrennen, bevor es in die öffentliche Kanalisation gelangt. Auf diese Weise schützt er die Rohre vor Verstopfung und entlastet die Kläranlage.

Wie funktioniert ein Fettabscheider? - Schritt für Schritt

Das Prinzip der Funktionsweise eines Fettabscheiders ist in der folgenden Abbildung sehr einfach dargestellt. Im weiteren Verlauf dieses Artikels werden wir Ihnen Schritt für Schritt erklären, wie ein Fettabscheider funktioniert.

Zasada działania separatora tłuszczu - schemat

Abwasser, das über den Abscheider in die Kanalisation gelangt

Küchenabwasser (z.B. Geschirrspüler, Spüle, Verdampfer) enthält:

Lebensmittelreste (feste Verunreinigungen),
Fette und Öle (pflanzlich, tierisch),
heißes Wasser und Reinigungsmittel.

Alle diese Stoffe fließen gemeinsam in den Abscheider. In kleinen Gastronomiebetrieben ist der Unterflur-Fettabscheider ideal.

2 Abscheidung von schwereren Verunreinigungen

Die erste Kammer wirkt wie ein Absetzbecken:

Schwerere Partikel (Speisereste, Feststoffe) sinken auf den Boden,
Dadurch werden weitere Teile des Abscheiders vor Verstopfung geschützt.

Das Sediment am Boden muss regelmäßig entfernt werden.

3 Abtrennung von Fett und Öl - Funktionsweise des Fettabscheiders

In der folgenden Kammer:

Wasser fließt gleichmäßig (keine Turbulenzen),
Fett und Öl sind leichter als Wasser und schwimmen daher an der Oberfläche,
es bildet sich eine deutliche Fettschicht.

Einige Abscheider haben spezielle Leitbleche, um die Strömung zu verlangsamen und die Abscheidung zu erleichtern. Dies ist ein wichtiger Schritt im Prozess der Reinigung von Fett aus Wasser.

4 Ableitung des gereinigten Wassers

Das fettfreie (und feststofffreie) Wasser fließt weiter in die Kanalisation, und die Verunreinigungen werden im Abscheider zurückgehalten.

5. Entleerung des Fettabscheiders für das Gaststättengewerbe

Der Abscheider arbeitet nur dann effizient, wenn er regelmäßig gereinigt wird:

Fette und Öle von der Oberfläche entfernt werden,
Ablagerungen vom Boden entfernt werden,
Dies wird häufig von einer Klärgrubenfirma durchgeführt, und die Abfälle werden der Entsorgung zugeführt.

In der Gastronomie schreiben die Vorschriften vor, dass der Abscheider für Restaurants in bestimmten Abständen geleert werden muss (z. B. alle 2-4 Wochen, je nach Intensität der Küche).

Weitere Komponenten von Fettabscheidern

Füllsensoren - zeigen an, wann der Abscheider geleert werden muss.
Automatische Fettabsaugsysteme - saugt das Fett in einen separaten Behälter ab.

Wo ist der Einsatz von Fettabscheidern gesetzlich vorgeschrieben?

Ein Fettabscheider muss überall dort eingesetzt werden, wo erhebliche Mengen an Fetten und Ölen im Abwasser vorhanden sind, die die Kanalisation verstopfen könnten.

1 Fettabscheider für die Gastronomie

Dies gilt vor allem für:

Restaurants, Bars, Kantinen, Cafeterias, Fast-Food-Restaurants, Pizzerias, Kebab-Restaurants, Food-Courts,
Hotel-, Krankenhaus-, Schul- und Betriebsküchen. 2.

Einsatz des Fettabscheiders in der Lebensmittelindustrie

Metzgereien, Fleisch- und Fischfabriken,
Molkereien, Käsefabriken,
Bäckereien und Konditoreien,
Betriebe, die Fertiggerichte herstellen. 3.

Sonstige Anwendungen für Fettabscheider

Catering-Einrichtungen,
öffentliche Einrichtungen mit Großküchen.

In Polen ergibt sich die Verpflichtung zum Einsatz eines Fettabscheiders für die Kanalisation aus dem Wassergesetz und den Vorschriften der Gemeinden und Wasserversorgungsunternehmen.

Warum ist ein Ölabscheider trotz einer Kläranlage notwendig? Was sind die sanitären Anforderungen in der Gastronomie?

1. Fett im Abwasserkanal = Problem

lagert sich an den Wänden der Rohre ab und führt zu Verstopfungen,
bildet in Kombination mit anderen Abfällen einen sogenannten Fettberg.

2. Die Kläranlage kann große Mengen an Fett nicht bewältigen

Fett stört die biologischen Prozesse (die Bakterien arbeiten weniger gut),
Es ist schwieriger, Öle und Fette in der Endstufe zu entfernen.

Gesetzliche Vorschrift für Fettabscheider

Die Wasserwerke verlangen die Ausrüstung, weil der Betrieb des Fettabscheiders die Kläranlage entlastet, die nicht für die gesamte Fettbelastung aus der Gastronomie ausgelegt ist.

Wie oft muss ich den Fettabscheider reinigen?

Die Häufigkeit der Reinigung des Fettabscheiders hängt ab von:

der Intensität des Küchenbetriebs (kleine Cafeteria vs. große Kantine),
der Größe des Abscheiders (Fassungsvermögen, Anzahl der Kammern),
den örtlichen Vorschriften - oft verlangen die Wasserwerke bestimmte Intervalle.

Praktische Empfehlungen für die Auswahl von Fettabscheidern

Kleine Gastronomie: in der Regel alle 2-4 Wochen,
Mittleres Restaurant: alle 1-2 Wochen,
Große Großküchen: sogar alle paar Tage.

Einige moderne Abscheider verfügen über Sensoren, die automatisch die Notwendigkeit einer Entleerung melden.

Warum ist das wichtig?

Zu seltenes Entleeren des Abscheiders = verstopfte Leitungen, schlechter Geruch, Ausfall.
Nichteinhaltung = Bußgelder vom Gesundheitsamt oder Wasserwerk.
Regelmäßige Reinigung des Fettabscheiders = geringere Betriebskosten und keine Probleme in der Küche.

Wie oft sollte man den Fettabscheider in einem Restaurant reinigen?

Die Antwort auf diese Frage finden Sie in der Tabelle zur Häufigkeit der Fettabscheiderreinigung.

Art der Einrichtung	Typische Küchenabnutzung	Empfohlene Entleerungshäufigkeit
Kleines Café/Snackbar	Geringe Menge an Fett (hauptsächlich Geschirrspülen)	alle 3-4 Wochen
Mittleres Restaurant	Mäßige Menge an Fett (Braten, Kochen, Spülen)	alle 1-2 Wochen
Schnellimbiss / Pizzeria	große Menge an Frittieröl, häufiges Frittieren	alle 1 Woche
Schul-/Krankenhauskantine	großes Kochen, weniger Frittieren	alle 1-2 Wochen
Hotel mit Restaurant	Große Vielfalt an Gerichten, hoher Umsatz	alle 1 Woche
Catering-Betrieb	kontinuierliche Produktion von Gerichten, hoher Umsatz	alle 2-7 Tage
Metzgerei/Fleischverarbeitungsbetrieb	sehr hohes Volumen an tierischem Fett	alle 2-5 Tage
Molkerei/Käserei	Molkereiabfälle und tierische Fette	alle 1 Woche
Bäckerei/Konditorei	Mittlere Fette (Margarinen, Cremes)	alle 2-3 Wochen

Achtung!

Dies sind Richtwerte - die endgültige Häufigkeit der Reinigung des Fettabscheiders hängt von der Größe der Anlage, der Abwassermenge und den örtlichen Anforderungen des Wasserwerks ab.
In vielen Gemeinden können die Wasserwerke bestimmte Entleerungszeiten vorschreiben (z.B. mindestens einmal im Monat).
Die Entleerung des Abscheiders muss dokumentiert werden (z. B. durch eine Bestätigung des Abwasserwerkes).

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass ein Fettabscheider ein Vorfilter ist, der die Kanalisation und die Kläranlage vor überschüssigem Fett schützt, während die Kläranlage für die vollständige, endgültige Behandlung des Abwassers vor der Einleitung in die Umwelt verantwortlich ist. Sie sind sich nicht sicher, welchen Abscheider Sie wählen sollen? Fragen Sie unseren Ingenieur!